Toepassingen
sauzen
David, operations manager
bij een merk dat marktleider is
DE SITUATIE
VOOR ActiMeat
« Ik krijg regelmatig de opmerking dat het vlees onzichtbaar is in de bolognesesaus. Ik merk dat de stukken vlees hun structuur verliezen zodra ze in de kookpot terechtkomen. Ons product bestaat voor 18% uit dit vlees. Ik ben bereid iets meer te betalen als het resultaat overtuigend is. Hebben jullie een oplossing? »
Het industriële bedrijf krijgt het rundvlees aangeleverd in blokken van 25 kg, met hele spieren. Na het ontdooien worden hier stukken vlees met een diameter van 8 mm van gehakt, die in een kookpot met een verticaal mengmechanisme met schraper worden gegooid. In de pot zit olie met aroma’s. Daarna wordt de tomatensaus toegevoegd. Als de juiste temperatuur bereikt is, begint het verpakken van het product in potten en vervolgens de sterilisatie.
ActiMeat wordt gevraagd om advies voor het aanbod sauzen, voor het recept van een nationaal merk. Het gaat om de levering van 900 ton.
Textuur
van de stukken
ActiMeat heeft het principe van persen, samendrukken en de dichtheid van het vlees onderzocht om een oplossing te geven voor dit probleem.
We passen onze expertise toe voor een dubbele vermaling waardoor de harde stukken vlees worden ingekookt.
Vervolgens wordt het product samengedrukt tot korrels. Zo verkrijgen we rundvlees waarvan de dichtheid binnen het vastgestelde bereik van de klant ligt.
Het koken
van het vlees
Om de kwaliteit voor de consument de verhogen, hebben we het productieproces van het bereiden en afkoelen van de stukken vlees uitgebreid.
Met ons proces kan het vlees geroosterd worden, waarna het kookvocht weer wordt opgenomen tijdens het snelle afkoelproces voordat het vlees IQF wordt ingevroren. Zo zorgen de verwerkte eiwitten voor het behoud van de structuur van het gekookte vlees.
Metingen & controles
tijdens het proces
Al onze leveringen worden onderworpen aan de strengste controles. Onze klant heeft zijn plek als marktleider
kunnen versterken.
Een voorspellende textuurtest is ingesteld. Hierbij wordt in een zure omgeving het industriële productie- en sterilisatieproces nagebootst. Dit wordt geobserveerd en het percentage zichtbare stukken vlees wordt geteld om
te zorgen dat aan de verkoopbelofte wordt voldaan.
HET ANTWOORD
VAN ActiMeat
Onze knowhow en onze vleesproducten
Rauw vlees
Verzamelen van hoogwaardige, gecontroleerde grondstoffen (textuur, smaak, …) zodat u en de eindconsument tevreden zijn.
Gekookt vlees, naturel en bewerkt
Een innovatief kookproces zorgt voor ongeëvenaarde smaak en textuur van uw gerechten.
Gekookt vlees en groente
Producten op maat, klaar om te gebruiken, aan te passen aan veel verschillende gerechten (gehakt, sauzen, lasagne, …).
Bereiding van zelfgemaakte gehaktballen, natuur of bereid
Wij hebben de expertise ontwikkeld om zelfgemaakte ActiMeat gehaktballen voor uw bereidingen te produceren.